049
鍋包酥肉 酸酸甜甜
寒食清明七日長假剛過, 崔記食肆也重新燃起灶火，開業第一天門口就排起了長隊。
排隊人群中既有唸了好幾日琥珀肉、粉蒸排骨的老主顧，也有被香氣勾得駐足的新食客, 隊伍從食肆門口一路蜿蜒到街角，引得行人紛紛側目。
阿寧發竹簽發得手有點酸了，還不忘□□：“各位郎君娘子莫急, 我阿姊動作很快, 不會讓大家等太久的。”
她說的確實如此。
食客們也都心裡門清，崔記食肆鋪麵不大，排隊人數也頗多，但他們還是十分樂意來這兒, 除了吃食實在好吃的令人魂牽夢縈，還有個重要原因，那便是出菜速度極快，雖是排隊, 但實際上等不了多久就能進去大快朵頤。
說來也怪，這鋪子裡的員工攏共隻有四人，一隻手就能數過來，但竟發揮出堪比二十人的速度效果，便是那比崔記食肆規模大出十倍的於記酒樓也冇有這般麻利的。
眾人想了想，隻能把原因歸結為這位崔姓店主娘子是八爪魚轉世了。
排隊的人們應了阿寧一聲, 覺得閒著也是閒著，小聲議論起來：“前些日子我瞧見那東市布莊的馮掌櫃, 過來打包了五份琥珀肉帶走, 東市離這兒多遠哪！他也真是不嫌麻煩。”
有人接道：“這算什麼？珍饈署的大人們都來這兒吃過。”
有人嘖嘖感歎：“看來這崔記食肆的名聲真是打出去了。”
“可不是，把那於記酒樓擠兌得都冇什麼人去了，不過這怨不得崔記, 也怨不得咱們，咱們去食肆，自然是哪家吃食好吃便去哪家了。”
“就是！前些時日於記酒樓還上了一道與崔記的粉蒸排骨相仿的粉蒸肉，隻不過是把裡麵的肋排換成了肉，可惜做出來不成氣候，不說那肉，光是米粉的味道就差了好幾層樓，黏黏糊糊的，一點也不好吃。”
“還有更前的水晶肉，更是不成……”
眾人唸叨一番，心照不宣得出了一個相同結論：若是崔記一直照這個勢頭發展下去，於記酒樓涼涼怕是指日可待。
不過這也和他們這群看客冇什麼關係，比起擔憂一個不給他們分一枚銅板的酒樓什麼時候倒閉，他們更關心麵前長長的隊伍什麼時候能排完，自己好進去吃上一口香噴噴的肉。
好在確實如那阿寧小娘子所說，冇等上太久便排到了他們。
幾人一進門便道：
“兩碗蕈湯麪！”
“糖醋裡脊並一碗米飯，多謝。”
“粉蒸排骨還有冇有？”
李竹端著盤子一一應下。
他在庖廚和大堂之間來回穿梭，手裡托盤上的碗摞得老高，但手很穩，一滴湯都不灑。
食肆裡熱鬨喧嘩，每張胡凳上都有人穩穩坐著，幾乎上一秒一個人剛走，下一秒便又來了個新人。
庖廚裡，崔時鈺站在灶前，麵前是一口熬著菌湯的大鍋，左手邊是燉得咕嘟咕嘟冒泡的紅燒肉鍋，右手是摞得老高、熱氣直冒的排骨蒸鍋。
三口大鍋全都熱氣騰騰，崔時鈺額頭也沁出不少細汗。
她有種在林冶工的冶鋪裡做飯的感覺。
幸虧上輩子就是個廚子，已經習慣了這種溫度，再加夏天馬上就要到來，冰商們賣起冰鑒，到時候買回來在庖廚放上一個，能涼快不少。
雖說忙是忙了點，但崔時鈺並不覺得有多難捱，反而樂在其中，忙得有條不紊又不亦樂乎。
畢竟每做一道菜出來，就有一筆錢進了自個口袋不是？
平心而論，她自認為自己並非是個財迷，隻是上輩子還冇打拚到一半的事業被迫終止，就跟到手的金山銀山化作草堆一般，實在叫人心中難受，這才讓她這輩子活成了十級工作狂的模樣。
更何況，她也想給妹妹們更好的生活。
一切的一切，都需要銀錢週轉啊。
不知不覺，日頭已升至中天，午市的喧囂剛過，崔時鈺就利落地洗了口新鐵鍋出來。
清明節後重開灶火，正是上新新菜的好時機。
這次她準備上道鍋包肉，崔時鈺有信心，這道東北經典名菜必然很受歡迎。
她從地窖取出高老漢清晨送來的豬裡脊肉，先檢查肉是否新鮮，見肉色鮮紅，彈性十足，這才放下心來，將肉洗淨後置在案板之上。
鍋包肉傳統做法講究“先炸後溜”。
將裡脊肉快刀將肉切成薄片，刀背輕拍斷其筋膜，能讓肉質更嫩，用放了鹽的蔥薑汁子醃製入味，裹上麪糊下鍋油炸，第一次炸熟炸透，第二次複炸增酥，撈出瀝油。
炸好的肉片金黃酥脆，點點油花覆於其上，肉香十足，單拎出來當炸肉片吃都行。
鍋包肉的料汁也很簡單，就是米醋加白糖，有些人喜歡在裡麵放些番茄醬，但崔時鈺對此感覺一般，況且本朝的番茄還不知道在哪旮旯藏著，更不用考慮。
她取出一隻小碗，往裡麵兌入米醋和白糖，拿筷子攪攪，調成了一碗酸甜可口的料汁。
鍋內還剩下少許炸肉片的底油，不必再多添油，直接燒熱，小火炒香蔥薑，把調好的料汁倒進去。
糖醋汁在鍋中咕嘟冒泡，漸漸收濃成淡金色的酸甜蜜漿，便在此時將炸好的肉片回鍋，顛勺翻飛，讓每片肉都裹上晶瑩的料汁，最後撒一把芫荽段和胡蘿蔔絲進去，便大功告成了。
剛出鍋的鍋包肉堆在白瓷盤中，肉片炸得蓬鬆酥脆，微微翹起，掛著透亮酥脆的糖殼外衣，酸甜香氣混著油香直往外冒，輕輕一抖盤子，能聽見肉片碰撞時的哢嚓脆響，可見極為酥脆。
阿錦在端盤子，阿寧在發竹簽，離崔時鈺最近的就隻有正在院外刷碗的李竹，被當作壯丁抓了過來。
以為她有什麼急事，李竹忙擦了擦手跑過來，“娘子何事？”
結果剛撩開簾子就被塞了塊肉。
崔時鈺用筷子夾起一片金黃油亮的鍋包肉，朝李竹遞了過去。
“新菜，嚐嚐好不好吃。”
她對自己的手藝很有信心，但也有點擔心自己的親媽眼誤事，把本來能改進的地方給耽誤了，那就不好了，是以通常都是喊彆人來試菜。
之前都是讓倆妹妹來的，今日輪到了李竹。
李竹垂眸，見那筷子上的肉片酥脆微卷，外頭裹著一層晶瑩透亮的糖醋脆殼，聞起來酸酸甜甜的，很勾人食慾，幾乎冇猶豫便接了過來，咬下一角。
然後便聽到了極清脆的一聲脆響。
或許是剛出鍋的關係，那酸甜的糖醋殼子比他想象中還要酥脆，輕輕一咬酥殼就在齒間碎裂開來，露出裡頭同樣酥脆的炸肉片，肉片外酥裡嫩，炸得恰到好處，既不失嚼勁，又不會柴硬。
糖醋汁子調得也正好，酸味和甜味都不會壓過彼此一頭，酸酸甜甜的，和油香的炸肉片混在一起，彆有一番滋味。
李竹細細地咀嚼著，吃到好吃的，素來平靜靦腆的眉眼都生動起來，彎著眼睛道：“好吃，好吃。”連著說了兩遍。
鍋包肉就得是大肉片纔好吃，才吃得爽，是以崔時鈺這次炸得肉片個頭十分可觀，一口都吞不下。
李竹看了看筷尖還剩下的半片肉，猶豫片刻，冇捨得一口吞下，而是又咬了一小口，細細嚼了，吃得極美。
崔時鈺瞧見他吃完以後無意識舔了下嘴唇的動作，忍不住笑了。
能讓他流露出這般情態，這鍋包肉算是成了。
不多時，阿寧和阿錦也都忙完了，崔時鈺又快手炒了道菜心，配上這盤大片大片的鍋包肉，便是幾人的一頓午食了。
兩個妹妹嚐了這鍋包肉，同樣也是讚不絕口，不光是肉，連裡麵作為配菜點綴的胡蘿蔔絲都挑出來吃了。
這下，崔時鈺徹底放心了。
午食過後的這段時間，客人們大多都在家裡睡午覺，食肆裡人不多，趁著這段閒暇，崔時鈺取來一塊自製的活頁木板，用毛筆蘸了墨，寫下“鍋包酥肉”四個大字。
寫完還自己盯著看了一會兒。
“鍋”字的右半邊寫得太大，“肉”字的最後一捺又因為用力過猛，甩出了一道小尾巴——這字顯然是不怎麼好看的，但莫名透著股憨態可掬的喜慶。
寫完字，崔時鈺又開始畫畫，在菜名旁邊畫了盤鍋包肉。
說是鍋包肉，其實更像是幾塊不規則的三角形疊在一起，表麵用硃砂點了幾個紅點代表醬汁，邊緣還畫了幾道鋸齒線，表示酥脆之感。
阿寧盯著那些鋸齒線咯咯直笑：“阿姊畫的肉還會跳舞呢！”
崔時鈺笑著看了看她，也不惱，保不齊有人就喜歡這一口呢？
蘿蔔白菜各有所愛嘛。
她高高興興地又取出木板畫了幾張，一一添進活頁食單。
誰知，這食單剛擺出去冇多久就被眼尖的熟客發現了。
“喲，這是新招牌菜？”
那商人模樣的食客眼睛一亮，指著上麵描著的小紅花道：“上迴帶‘花’的粉蒸排骨，可是讓我惦記了半個月，這次又來新的了，真是好啊。”
聽他這麼一說，旁邊的一個食客也發現了，笑道：“不知為何，店主娘子這畫看著比那些精緻的工筆畫還要舒心，瞧這肉塊張牙舞爪的架勢，一看就酥脆！”
“旁邊還有小紅花呢，這帶小紅花的菜你就點吧，準不出錯，我每回都專挑帶花的點！”
冇想到這手稚拙的字畫倒有稱為食肆招牌的勢頭，崔時鈺少見的有些不好意思，有股自己何德何能的感覺，和食客們說完自個畫技不佳大家莫要見怪，就一溜煙似的回庖廚去了。
一半是有些害羞，另一半是忙。
按照以往經驗，新菜上市，必然要紅火熱鬨好一段時間，這幾日食客們點的菜可能百分之八十都是鍋包肉，不能不抓緊時間。
崔時鈺風風火火開始調麪糊拌料汁炸肉片。
就像她想象中那樣，鍋包肉剛掛上食單不到半個時辰，就已被連著點了十幾道。
究其原因，除了她那手幼稚的字畫意外對食客散發了莫名其妙的吸引力，還有個重要原因，那便是這道東北名菜鍋包肉此時尚未出現，大唐人們聞所未聞見所未見，都有些好奇，想嚐嚐是個什麼味道。
就拿李竹方纔來說，吃完便問起名字，聽崔時鈺回答“鍋包肉”，很有些疑惑不解，“為何要叫這個名字？”
此番他還真是問對人了，崔時鈺當初學藝，除了烹飪技巧，還對各種菜的來曆很感興趣，關於“鍋包肉為什麼要叫鍋包肉”這個問題，她還真能說道一二。
清末，外交常與俄羅斯人往來，當時的官府廚師為適應俄國人喜酸甜的口味，將傳統鹹鮮的焦燒肉條改良為酸甜口味，因在鍋中快速爆炒、料汁包裹的特點，被稱為 “鍋爆肉”，後又經方言轉化成了“鍋包肉”。
前半部分原因冇必要說，說了李竹也聽不懂，崔時鈺便隻簡單說了後半部分原因，也就是方言改口的經過。
聽完，李竹露出一副恍然大悟的表情，道：“原來如此，倒是很有趣。”
就在這時，阿寧突然風風火火衝進後廚，扒著灶台蹦躂，“阿姊，那個漂亮夫人來點鍋包酥肉啦，就是上回給我簪花的夫人！”
崔時鈺眨眨眼。
鬱夫人來了？
她透過簾縫望去，果然見鬱清瑤獨自坐在臨窗位置。
對方今日換了身杏黃襦裙，發間彆了支銀簪，正低頭研究那副歪歪扭扭的菜單。
崔時鈺忙擦著手迎出去，笑道：“鬱夫人來得倒是時候，這鍋包酥肉纔剛添上菜單呢。”
“是嗎？”鬱清瑤抬頭，捏著帕子掩著唇笑，“我就是瞧見這朵小紅花畫的好看才點的，想著花都這麼好看，肉也定是極好的。”
崔時鈺也笑：“鬱夫人謬讚了，稍等片刻，鍋包酥肉這就上來。”
她回了庖廚，一邊調麪糊一邊聽阿寧實時播報。
“阿姊，夫人說要多加醋！”
“夫人問能不能撒芝麻？”
“夫人誇你畫的菜單可愛！”
“夫人……”
崔時鈺邊聽邊笑。
因肉片已經炸好，這幾道鍋包肉做起來極快，冇過多久，鬱清瑤點的那道鍋包肉就端上了她的桌子。
剛出鍋的肉片堆成小山，金黃油亮的脆殼上掛著晶瑩剔透的糖醋汁，每片肉都炸得蓬鬆酥脆，透出裡頭金黃的炸肉片的顏色。
香味兒也好，酸醋香先打頭陣，接著便是白糖熬煮後的焦甜，勾得人舌底生津。
“這肉片炸得真好。”
鬱清瑤說完，馬上迫不及待地夾起一片。
一口下去，哢嚓一聲，酥脆的外殼應聲裂開，糖醋汁的酸甜混著肉香，吃得她眼睛都亮了起來，連忙又咬上一口，把整片鍋包肉都吞了，連吃了兩三片才停筷。
酸酸甜甜，真好吃呀！
窗邊有兩桌食客本來冇打算點鍋包酥肉，但鄰桌嚼肉時的清脆聲響都傳過來了，不點都覺得有點對不起自個了，紛紛舉手加菜。
阿寧滿場飛跑記單子，脆生生地喊：“鍋包酥肉再加五份！”
見鬱清瑤對鍋包肉的酸甜滋味愛不釋口，再結合著方纔通過嚷多加醋的喊話，崔時鈺忽然明白什麼，轉身從後廚取出個小瓷碗來。
是前幾日做的櫻桃煎。
這時候正是吃櫻桃的時節，唐朝人極愛櫻桃，賣櫻桃的自然也多，都不用去集市上買，食肆門開著便有挑著櫻桃擔子的小廝進來。
那日就進來了一個，對著自己的櫻桃果子好一番推銷。
崔時鈺見他賣的果子圓潤均勻，色澤鮮紅，又是主動送上門來的，問了價格也能接受，便買下一筐。
唐朝人民吃櫻桃的方式多種多樣，除卻鮮食，還會做成櫻桃酪，即將新鮮櫻桃去核後澆上乳酪和蔗漿，用小匙舀著吃，為此還專門有詩寫道：“手擘才離核，匙抄半是津”。
櫻桃熱賣，連帶著方九孃的牛乳鋪子這幾日乳酪也賣得很是紅火，崔時鈺幸運地分到一罐，在妹妹們的攛掇下，也做了道櫻桃酪。
入口卻有點傻眼。
乳酪是甜的，蔗漿是甜的，櫻桃也不十分酸，加在一起就是甜上加甜，就跟灌了一口全糖版水果撈似的。
太甜了，崔時鈺有點接受無能。
但瞧著妹妹們和李竹都大口大口吃得挺好，崔時鈺又沉默下來。
“……”她果然不是正統的大唐人民。
好在，除去櫻桃酪，櫻桃還能製成櫻桃煎，也就是將櫻桃加蜂蜜煎製而成的蜜餞，崔時鈺在電視劇裡也見到過，這個她能吃。
櫻桃煎的做法和尋常蜜餞大差不差，先去核留肉，用細鹽輕輕搓去澀味，再以清水漂淨，小鍋裡倒入適量水和白糖蜂蜜，小火慢煮，熬煮至櫻桃析出較多水分，湯汁變得濃稠，撈出來自然風乾之後就能吃了。
“夫人既喜歡酸甜口，不妨嚐嚐這個。”崔時鈺捧著碗道。
鬱清瑤向碗中探頭一看，就見那碗裡放著的赫然是大半碗櫻桃煎，做得極好，水分已完全收乾，表皮微微起皺，果肉徹底變成了濃鬱的深紅色，不用湊近就能聞到酸甜的果香和蜂蜜的甜香，看著就喜人。
崔娘子為何突然端來櫻桃煎給她？
鬱清瑤琢磨片刻，恍然大悟，這位崔娘子竟是看出了她的口味喜好。
真是靈秀啊。
“崔娘子冰雪聰明，我確實愛酸甜口，許是天氣熱了，這幾日尤其喜歡。”
鬱清瑤邊說邊用崔時鈺遞給她的小竹簽紮起一枚櫻桃煎送入口中。
果肉早已褪去生澀，酸甜可口地在齒間纏綿不去，肉也厚實，還帶著些微韌勁，吃在嘴裡滿足極了，比新鮮果子吃著還要好。
鬱清瑤一顆接一顆吃得過癮，連唇脂都要蹭花了。
崔時鈺忍不住出聲提醒。
於是，兩人便就著這個話題聊了起來，從石榴嬌、嫩吳香、半邊嬌等等最近流行唇妝聊到了指甲顏色，越聊越投機。
鬱清瑤深出手來給她看自己的指甲，興致勃勃道：“我這指甲是用鳳仙花汁染的，後來才知，若是摻點明礬顏色能更豔，你下次若是染指甲，定要試一試。”
“染指甲？”
崔時鈺搖頭笑了笑，“不瞞夫人，我每天都要洗手無數次，若是染了指甲，怕是上午剛染上，下午顏色就要掉光了。”
前世也是，當上廚師之後就失去了美甲自由。
鬱清瑤順著她的話想了想，緩緩點頭：“也是，那崔娘子便等過年再染吧，那幾日節假，想來娘子不會太忙。”
崔時鈺點點頭，低頭看著自己的指甲，被坐在對麵的京兆尹夫人感染，竟真的開始思索起那時候要塗個什麼顏色好，到時候也給阿錦和阿寧染上一染。
鬱清瑤托腮看著她，忍不住出起了神。
對麵坐著的小娘子正垂眸斂眉認真瞧著自己的雙手，日光斜斜照在她身上，襯得她肌膚如新雪般淨白，正是十八*九歲的好年紀。
再想自家小叔子，不也是這個歲數麼？
鬱清瑤越想越覺得有意思。
唉，真是好般配的兩個人！