木門一聲輕響，被人從裡麵開開啟。

開門的是一個精神青年，穿件白色箭袖長袍，外罩一件藏青色對襟短上衣。

“雷叔，裡麵請。”李維斯側身引雷家二人進門。

雷瑜眼角抽搐了一下。

以前最愛流連二代聚會的李維斯，現在真當起了跑堂？但今天這身打扮什麼鬼？cosplay嗎？

雷瑜其實雙標了。自己父親今天也穿得古色古香，但他完全忽略。

他環顧一眼室內環境。和李維斯那天拍視頻的地方一模一樣。難道這小子真放下身段在餐廳工作？

“李維斯，今天輪到你端茶送水了？”雷瑜譏諷之詞已是肌肉反應。

“那是，勞動最光榮。”李維斯笑嘻嘻，把兩人帶到靠窗一張圓桌。

“雷主廚您今天想喝些什麼？餐前飲料有玫瑰露、杏仁茶、枸杞桑葚飲。”

李維斯展開光屏餐單。

“我要酸梅湯。”雷木點著道。

“額？但那是餐後飲料。”

“無妨。”雷木合上光屏。

料理台上坐著的蘇宴炊一聽這點單，便知道這雷氏父子是來考教來了。

也好，正中她下懷。

端上來的是玻璃杯，而非珍貴的晶石杯。雷木麵前的杯中，液體是紅寶石般透亮。

洛神花和桑葚的顏色析出很充分。

“我的怎麼不是酸梅湯？”雷瑜指著麵前深紫紅的飲料怒道。

“你身體虛，喝點枸杞桑葚飲補補。”李維斯嘴上淡淡，心中壞笑。

雷木冇理會兩個小輩鬥嘴，隻顧拿起杯子，湊到鼻子前一聞。

杯子入手微涼，是冰鎮過的。

杯中液體陳皮氣味醇厚，桂花香氣淡雅。

入口，明媚的酸甜。

這酸梅湯因其酸性，容易與金屬發生反應。雷木見過某些酒店用鐵鍋熬煮，煮出一鍋怪味。

麵前這杯，山楂的烏梅的酸味之後是陳皮的醇，後味是甘草的回甘。待嚥下後嘴裡仍餘桂花冷香。

無論是配料比例，熬製鍋具的選用，火候都無可挑剔。

這飲料，過關。

喝完茶，他的目光不時往操作檯方向飄。周執涵正穿著廚師服在忙。

他一進門便發現這家餐廳居然是開放式廚房。

雷木覺得不可思議。

他馥頌的廚房可是安裝了最高級的生物鎖的，外人根本無法進入。切墩的無法進入烹飪區。

他和雷瑜兩人的主副廚操作檯，甚至是個單獨隔間。做一些保密性高的菜肴時，專用房間外加專用送菜通道，普通廚師和服務員都無法得見菜的製作步驟和真容。

難道這位周先生的客人，平時是可以直接看他做菜過程的嗎？那豈不是相當於菜譜公開？

雷木的心一下子跳得飛快。

“兩位，這是前菜，請滿用。”李維斯把一隻青花大盤小心放在父子二人麵前。

盤中之物，色澤淡雅。幾隻鵝掌、幾條鴨舌，靜靜臥在盤底鹵汁中。

除了食物表麵一層膠質光澤，再無多裝飾。

一股淡淡酒香，帶著複雜香料的香氣飄出來。絲絲縷縷，直鑽鼻腔，比之那酸梅湯更勾得人兩頰生津。

雷木和雷瑜看到盤中之物，皆是一愣。

“這是……鵝掌鴨……信？”雷瑜有些遲疑地地抬頭問李維斯。

“是的，今天為兩位準備的菜均出自紅樓宴。這道菜是糟鵝掌鴨信。”李維斯笑答。

雷家父子二人均是瞳孔巨震，忽然明白了李維斯今天這打扮的用意。古意也是這頓飯的一部分。

雷木伸筷子夾起一條鴨舌：“原來，鴨信就是鴨舌。”

因時代的變化，幾千年後的語言和用詞發生了許多變化。雷木翻看古籍，不能確定這鴨信為何物，便一直冇有複刻這道菜。今日居然在這裡找到答案。

雷木將鴨舌送入口中。柔滑、軟糯、入味。內裡的汁水已與糟鹵融為一體。

陳年酒糟香鹹鮮回甘，喚醒味蕾。

他又夾起一隻鵝掌。明明是吃肉，卻像是在咬鹹味果凍。膠質口感中那股特殊酒香無法忽略。

雷木和雷瑜兩人交換了個眼色。

這鴨舌與鵝掌均是外皮爽脆Q彈，內裡軟糯卻不粉爛。

這是在烹飪過程中，對熱脹冷縮做到了極佳的控製。使食物達到“外緊內鬆”的狀態，既鎖住內部膠質不流失，又保留外皮緊實的口感。

最關鍵是這糟鹵，格外入味。吃著像是骨頭都是香的。

放在平時，這父子兩嘗菜，最多吃個一口兩口。尤其像鵝掌這種骨頭多的東西，咬一口便算是嘗過了。

但今天，這冰冰涼涼的前菜，像是吃不夠一樣。

雷瑜把這歸咎為他今天有點餓。中午要外出，他早早起床準備了店裡的午市，早飯吃得有點早。

但雷木卻是吃出了真實原因。

這糟鹵很特彆。

雷木招手把李維斯喊過來。

“李維斯，能否打擾一下週先生，關於這道菜我有些問題。”

這店堂極小。雷木在這邊說，那裡操作檯上的周執涵已經聽得清清楚楚。

他那邊正好完成了火腿燉肘子的裝盤，便親自推了端了過來。

此時，雷氏父子麵前的青花盤子已經空蕩蕩。兩人麵前骨盤堆了一小堆骨頭。

“周先生，這糟鹵是用什麼酒調的？”雷木忍不住問。

“花雕酒。”他答。

雷木麵露疑色。他馥頌的糟鹵也是用的花雕，而且是他珍藏的陳年花雕。這一點他有信心絕對不會輸。

“雷先生您或許是覺得我的糟鹵很香。”周執涵道。

雷木不情願地點頭：“確是如此。”

“因為我用的是新鮮酒糟。”周執涵直言。

雷家父子驚訝，他居然這麼容易就公佈答案了，一點關子都不賣。

難道正常流程不應該是等他們出言懇求嗎？

周執涵不介意地繼續解釋：“新鮮酒糟因為含有活性菌群。不僅香氣奔放，製作的糟鹵入味能力也強很多。”

“如果用的酒糟經過滅菌處理，味道就會淡，入味浮於表麵。”

雷木豁然開朗。

周執涵則是伸手揭開桌上那個大肚子燉鍋：“這是火腿燉肘子，請慢用。”

隻見燉鍋正中央是一隻碩大豬肘，皮色白嫩，正隨著湯汁的微沸餘熱輕輕顫動。

“咦？”雷木又皺了眉頭。