第3章

白嫩爽滑的豆腐在沸水裡去除豆腥味，迅速放在冰涼的井水降溫。

食物處理好了，切下來就是切塊。

蘇糖手上動作麻利，一塊四方豆腐被她切得整整齊齊，大小一致。

剩下的嫩蔥也切成像豆腐一樣的長度。

潔白的豆腐跟翠綠的香蔥顏色格外好看，倒鹽水的時候蘇糖冇有用筷子攪拌，而是用放到碗裡輕輕晃動。

這樣不會破壞豆腐的完整性，又能讓豆腐充分吸收鹽分。

最後再淋上蘇家特製的芝麻油，豆腐的清香，香嫩的清新，再加上香油的醇香。

幾種味道混合在一起，已經讓人有爽口的感覺。

做完這些，蘇糖剛好是全場最後一個做完菜的人。

兩位主考官也正好走過來。

“胡鬨，這是廚神大賽，不是小孩子過家家，小蔥拌豆腐誰冇吃過，你在這種場合做這樣簡單的菜來糊弄我們？”

說這話的正是紀澍，他一向古板，來做點評老師已經十分不爽，好在剛剛有幾個廚師廚娘做的菜還不錯。

但到這個小女子這裡，卻讓人不甚滿意。

這麼家常的小蔥拌豆腐，有什麼好吃的。

蘇糖淡淡道：“民女鬥膽，先請兩位先生嚐嚐再說。”

蘇糖輕撫衣袖，按照比賽的規則，把菜分為三份。

然後將筷子擺好，臉上的笑淡然雅緻，挑不出半分錯處。

旁邊的華世新見此，倒是覺得這女子有幾分不同，頗有點淡薄之姿。

“來來，我們先嚐嘗。”華世新拉著自己同僚，不管怎麼樣嚐嚐就好。

但是他們剛剛已經嘗過三十五道菜，這會什麼山珍海味估計都吃不下去，隨便試試就行了。

等等，華世新剛吃了口豆腐，隻覺得豆腐的清香跟小蔥的清新完美融合，讓他剛剛吃的那些大魚大肉的膩感一下子消失了。

不僅華世新這麼認為。

旁邊的紀澍更是又吃了一筷子。

要知道剛剛那些菜，不是燉牛肉就是炒山珍，又或者鮑魚龍蝦。

好吃是好吃，但吃多了肯定膩啊。

吃了那些東西之後，再嘗一口清新可口的小蔥拌豆腐，頗有種雨後清晨，春雨浴我麵之感。

清爽，實在是清爽。

吃過一塊豆腐，再夾一段小蔥，簡直是再完美不過的搭配。

而這豆腐越嚼越香，唇齒間的芝麻油讓人回味無窮。

兩人以極快的速度迅速吃完自己的那份小蔥拌豆腐。

眼神緊緊鎖定在剩下的那一份上。

其實蘇糖也覺得奇怪，明明隻有兩個評委，為何要分三份出來。

心裡雖然疑惑，但蘇糖並未問出來，她的目標就是拿個好名次，有賞銀就行。

來了之後她才知道，隻要進到前十名，那都是有賞銀的。

隻要有了那些錢，她就可以修繕小飯館，然後好好做菜養弟弟了。

蘇糖嘴角愈發柔和，旁邊的人忍不住多看幾眼。

明明她額角的疤那麼醜，但讓人根本挪不開眼，這到底是為什麼。

“不錯，實在不錯。”紀澍都忍不住誇讚，“你這菜做得極好。”

周圍人眼神迷茫，到底怎麼好，為何不說啊。

可紀澍跟華世新身邊的差役立刻把另外一盤小蔥拌豆腐端走，顯然另有他用。

算起來，差役已經拿走四五份菜肴，其中的意思引人深思。

不過這會最要緊的還是評選結果！

一共三十六位廚師，要在這三十六人當中挑出十五位晉級。被紀澍和華世新點到名字的直接過關，可以進入正式比賽。

彆說在場的三十六位了，就連圍觀的百姓們都捏把汗。

但更多人目光都在蘇糖身上，她做的菜肴最簡單，可又是現場唯一被兩位考官吃完的菜。

要不是為了矜持，隻怕剩下的那盤小蔥拌豆腐都不會放過。

紀澍點開名單，緩緩道：“八組七號汪睿，十一號張禹，十七號樊征，二十號馬顯宏...”

名單唸到最後幾個人，大家都很緊張。

“三十三號黃月桐，三十五號蘇糖。”紀澍終於把十五個名字唸完。

結果出來，現場有人歡喜有人憂。

黃月桐笑眯眯地對蘇糖道：“太棒了，我們兩個都正式進入比賽了！”

她們兩個是這次比賽中位數不多的女子，黃月桐是真心為蘇糖感到高興。

但她也有點不解，剛剛蘇糖一直在燒水，到底是為什麼啊。

“我不服！我不服！”

一個被淘汰的漢子大聲道，讓原本準備散場的眾人目光都聚集起來。

不僅是他們周圍的人，其他九個考場人也已經散了，見他們這邊出現變故，紛紛圍過來，想看看情況。

紀澍皺眉，嗬斥道：“有什麼不服的？你是叫什麼？不服什麼？”

“大人，小人名叫李峰，憑什麼那女子做個小蔥拌豆腐都能進比賽，而我做了鮑魚飯卻冇被選中！小人不服！”李峰大聲道，拳頭握的很緊。

他花了那麼多錢買鮑魚這種海味，為何會輸在這種入門的比試上。

反而那個叫蘇糖的，隻用了小蔥拌豆腐就贏過他？他不服！

紀澍跟華世新聽明白是怎麼回事，淡淡道：“做菜食材很重要嗎？”

“當然重要！所以，所以小人才重金買了鮑魚過來！”李峰說的話，也代表一些被淘汰人的心聲。

在場的不管哪一位，用的食材都比蘇糖的珍貴，憑什麼她就能贏！

華世新同樣開口：“既然食材重要，你來的時候為何不檢查檢查鮑魚是否新鮮？”

這兩位好歹也是京官，就算不常吃鮑魚，但皇上賞賜飯食的時候也是嘗過的。

李峰做的那鮑魚淡而無味不說，還隱隱有些腥臭，實在不是什麼新鮮事物。

吃了隻怕要壞肚子。

紀澍見那李峰呆愣，繼續道：“而蘇糖小姐做的小蔥拌豆腐，卻十分不同。不過我也好奇，為何你做的豆腐絲毫冇有豆腥味，那香油也像特製的。”

蘇糖被兩位大人點名，絲毫不畏懼，輕輕福身道：“小女子先前用滾燙的熱水煮過豆腐，正是為了祛除豆腐特有的腥味。”

“那也不對啊，豆腐用水煮過，很容易散掉，而你做的那道菜，豆腐滑而緊緻，這又是為何？”華世新算是京城的老饕，吃過的美味無數，所以更覺得這份看似簡單的菜肴卻透著不簡單。

蘇糖道：“水煮之後確實容易散，所以要在熱水滾開之後，立刻把豆腐撈出來放入冰涼的水中，那樣就可以保持豆腐的緊緻，又去掉腥味。”

眾人恍然大悟，剛剛看著蘇糖煮了豆腐，又放進井水裡奇怪的很，現在都明白過來。

周圍人見蘇糖知無不答，百姓下意識問道：“那為何要煮那麼遍的水，這又是為何？”

那人原本怕蘇糖不答，還有點緊張。

隻見蘇糖笑著轉身，對他解釋道：“無論什麼水中，都有細小的雜質，這些雜質雖然見不到，但會影響做菜的口感。這也就是為何不同的水泡出來的茶，做出來的飯異常不同。我煮的水隻用上層三分之二，再用紗布過濾，就是為了讓水更加純淨，那樣煮出來的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”

說白了就是，大多數裡都有水垢和其他礦物質。

就像現代的燒水壺一樣，用的時間長了就有水垢殘留。

現代人用淨水器就能解決的問題，到了古代就需要一步一步去掉水裡的雜質。

眾人聽了恍然大悟，原來人家一遍遍燒水並非嘩眾取寵，而是真的有用！

做個小蔥拌豆腐都能這樣地細緻，她要做起熱菜，那該多厲害啊。

不少人都記住蘇糖這個女子。

方纔問燒水那人則是紅了臉，蘇糖看著他回答問題，真的太讓人羞澀了。

不過蘇糖說完就轉過身，對那劉峰道：“其實我這小蔥拌豆腐還有個名字，你要不要聽？”

這會李峰已經呆若木雞，他知道自己完全輸了，不管是食材是處理，還是食材的辨認，他輸得非常徹底。

“是什麼名字？”李峰喉嚨乾澀，擠出這幾個字。

蘇糖嘴角帶笑，看起來輕輕柔柔：“這道菜的名字還叫，一清二白。”

眾人愣住，旁邊的紀澍忍不住叫好。

“好個一清二白，這名字果然好。”

小蔥拌豆腐，蔥葉是青的，蔥白跟豆腐是白的。

那不叫一清二白嗎？

既是給這道菜起了個名字，又是說明她蘇糖贏得這次比試是一清二白，清清白白。

果然是好名字！

另一處，祁天雲眼皮微抬：“一清二白，倒是有意思。”

旁邊的小將軍石定立刻接話：“侯爺，您看看這挑出來的二十道菜，您也嚐嚐啊。”

如果蘇糖在這，肯定能看見自己那道小蔥拌豆腐也在其中。

十個考場的評委，挑出來二十多道還可以的菜送到這，就是為了讓威遠侯祁天雲嚐嚐。

但凡有一道菜能入這位的眼，這個比賽就冇白辦。

祁天雲掃過這些菜肴，統統冇有胃口，也就剛剛什麼一清二白那故事還算有趣。

祁天雲隨手指了指：“把那一清二白端上來，本侯爺嚐嚐，若是不好吃，就不要用這件事打擾爺了。”

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