-

現在店裏已經有不少菜了，但陳年看了看感覺家常菜還是少了一些，畢竟紅紅飯店的定位是川菜飯店。

既然是川菜飯店，那又怎麽能冇有流傳最廣泛的兩道川菜魚香肉絲和宮保雞丁呢？

這兩道菜可謂是紅到了大江南北全國各地，不管在哪裏都能夠吃得到，當然不同地區的做法可能會有些不同。

就以魚香肉絲為例，川菜的傳統魚香肉絲是用魚和辣椒製作成的魚辣子、糖醋、蔥薑蒜做成的，味道講究的是甜酸辣鹹，主要用的是肉絲，但是配料方麵有用木耳的也有用冬筍的，也有兩者都用的。

而重慶那邊的魚香肉絲主要是用肉絲和大蔥，口味和成都那邊的味道略有些區別。

除此之外還有北方地區改良版的魚香肉絲，在北方吃到的魚香肉絲和傳統的魚香肉絲味道的差別就很大了，但是對於大多數北方人來說依舊十分好吃。

而且在一般的大學食堂當中魚香肉絲蓋飯可以說是最受歡迎的蓋飯之一。

北方的魚香肉絲是用豆瓣醬、蔥薑蒜以及糖醋調味，配料裏還有胡蘿蔔絲，有些地方也會在其中加入青椒絲或者蒜薹。

當然陳年在bj上學時看到那邊的魚香肉絲打心底裏是冇有辦法接受的。

所以陳年如果要做這道菜的話，那肯定還是依照川味兒的做法，用魚辣子、木耳和冬筍來做。

木耳和冬筍店裏倒是有，但是魚辣子店裏還冇有，隻有其他的辣椒，所以這個現在隻能是提上日程，晚上回去之後再合計合計是直接買現成的魚辣子還是自己來做。

“果然這做菜就跟打仗一樣，冇有提前準備好食材就跟上戰場不帶槍似的，就算是有心也非常的無力。”

陳年不禁長歎了一口氣，隨後又開始合計另外一道菜。

宮保雞丁這道菜有人說是魯菜，也有人說是川菜，但作為四川人的陳年當然還是更加喜歡川菜的口味。

畢竟魯菜中的宮保雞丁更加突出的是醬味兒和甜味兒，辣味也隻是在其中點綴的一個小小的味道，但是四川的宮保雞丁卻更突出香辣重油，甜味兒會更少一些。

不過關於這道菜陳年在小的時候也聽父親說過，一千個廚子的手下就有一千種宮保雞丁，川菜裏的宮保雞丁是由蔥段、雞丁和花生米三家瓜分格局，而魯菜當中的宮保雞丁更加突出的則是黃瓜丁和胡蘿蔔丁。

而且說起宮保雞丁，陳年在bj上學的時候也經常吃這道菜，當然相比那邊的魚香肉絲陳年對於裏麵放黃瓜和胡蘿蔔丁還稍微有一些的接受能力。

反正隻要把吃飽當做生存，就什麽都能夠吃得下了。

做宮保雞丁的材料店裏都有，雞丁的部分最好是用雞腿，現在冰箱裏還有幾條正好拿出來用了，花生米也有一些，那是之前老媽買回來當做零食吃的，拿出來倒是也能用。

這次先隻是進行嚐試。

準備好所有食材之後，陳年把花生米上麵的皮全部都搓掉，然後又一顆一顆的檢查有冇有漏網之魚，如果花生米上麵有皮的話做出的菜一來會影響一定的口感，二來在美觀程度上也要打些折扣。

回想了一下當初老陳在做宮保雞丁時的流程，首先把雞腿肉去掉骨頭，然後切成丁放入小盆裏，再倒入一些料酒和少許的澱粉進行醃製。

當時的陳年看到這一步的時候其實並不太清楚裏麵放了什麽，但是到了現在各項基本功已經特別紮實了，而且在川菜上麵陳年也有些心得，所以便直接這麽做了，也無需上網去查。

隨後又拿出乾辣椒大蔥切成小段兒，這些都是到時候宮保雞丁中用來作為主要調味料的，隨後又把生薑和大蒜用快刀切成細小的顆粒。

每次到了這種時候，陳年都十分享受，拿著刀快速的在菜板上不停的剁著，聽著那有節奏的敲擊聲，非常有感覺。

隨後又用高湯、糖醋、生抽以及少許的芡粉調汁，由於陳年店裏用的醋是山西的老陳醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要還是這老陳醋太酸了，如果還按照1:1來進行調製的話，可能會讓味道大打折扣。

至此所有的準備工作都已經做完了。

還冇有開始做，僅僅是看著配料陳年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起來，現在他們的員工餐改為下午正式開飯前，所以陳年在經過一晚上的運動、工作之後，到了晚上的這個時間總是會餓。

看著那調好的糖醋汁，準備好的雞丁辣椒之類的，陳年不禁更加期待一會兒自己做出來的宮保雞丁會是什麽樣子了。

緊接著陳年便開始做宮保雞丁，首先下入油進行滑鍋，這一步也是為了到時候更好的炒製，也可以使得鍋內的油受熱更加均勻，食材也更容易被調料入味。

待到的油和鍋熱了之後，直接下入剛纔切好的乾辣椒以及事先準備好的花椒爆香，在這一步不能讓鍋太熱，否則辣椒和花椒會很容易變糊。

【講真，最近一直用咪咪閱讀看書追更，換源切換，朗讀音色多，w.31.

x-forwarded-for:36.143.76.194

x-real-ip:36.143.76.194

e:close

er-agent:ozil/5.0(dowsnt10.0;64;x64)applewebkit/537.36(khtl,likegecko)e/99.0.4844.58safari/537.36

cache-trol:no-cache

aept-eng:gzip

-